UJI CEMARAN MIKROBA SUSU KEDELAI DI WILAYAH BANJARMASIN UTARA DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL
DOI:
https://doi.org/10.36387/jifi.v7i2.2099Kata Kunci:
cemaran mikroba, susu kedelai, ALTAbstrak
Pengolahan susu kedelai yang buruk dapat menyebabkan susu kedelai tercemar mikroorganisme. Susu kedelai harus melalui uji keamanan dan kualitas dari pihak yang terkait jika akan didistribusikan dan dikonsumsi secara massal sebagai produk usaha. Penelitian uji cemaran mikroba pada susu kedelai yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima di Banjarmasin Utara bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran mikroba pada susu kedelai yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima di Banjarmasin Utara. Sampel dalam penelitian ini adalah susu kedelai yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima dari lima tempat yang berbeda di wilayah Banjarmasin Utara. Penelitian ini bersifat eksperimental dilakukan dengan metode Angka Lempeng Total (ALT). Hasil dari kelima sampel diperoleh nilai ALT yaitusampel SG dengan rata-rata 22.000 ± 2.500 CFU/mL, CU dengan rata-rata 27.667 ± 2.363 CFU/mL, SA dengan rata-rata 12.667 ± 1.268 CFU/mL, SM dengan rata-rata 18.667 ± 1.528 CFU/mL dan KU sebanyak 18.500 ± 1.323 CFU/mL. Sehingga kelima sampel susu kedelai yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima di Banjarmasin Utara memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh Badan Standar Nasional (BSN) yaitu nilai ALT kurang dari 1×106 CFU/mL.
Referensi
Suzanni Ma, Iqbal M, Irhamni. Uji Cemaran Mikroba Pada Susu Kedelai Produksi Rumah Tangga Yang Beredar Di Banda Aceh Dengan Metode Tpc. J Pendidik Dan Pengabdi. 2021;2(1):111–4.
Standar Nasional Indonesia. Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Standar Nasional Indonesia. 2009. 17 Hal.
Dewi E. Perbandingan Kualitas Es Di Lingkungan Universitas Al Azhar Indonesia Dengan Restoran Fast Food Di Daerah Senayan Dengan Indikator Jumlah Escherichia Coli Terlarut. J Al-Azhar Indones Seri Sains Dan Teknol. 2011;1(1):18.
Molita Ad, Ramadhian R, Lisiswanti R. Uji Kualitas Mikrobiologi Pada Minuman Susu Kedelai Bermerek Dan Tidak Bermerek Di Kota Bandar Lampung Quality Test Of Microbiology In Labeled And Unlabeled Soy Milk In Bandar Lampung City. Medula. 2019;9(1):83–8.
Safrida Yd, Raihanaton R, Ananda A. Uji Cemaran Mikroba Dalam Susu Kedelai Tanpa Merek Di Kecamatan Jaya Baru Kota Banda Aceh Secara Total Plate Count (Tpc). J Serambi Eng. 2019;4(1):364.
Alfiana Et Al. Uji Kualitas Mikrobiologi Mkanan Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri. Universitas Negeri Malang. Malang; 2013.
Balia. Jumlah Bakteri Total Dan Koliform Pada Susu Segar Peternakan Sapi Perah Rakyat Dan Susu Pasteurisasi Tanpa Kemasan Di Pedagang Kaki Lima Abstrak. 2008;1–29.
Badan Standardisasi Nasional. I .Rai J> ’1. 2011;
Iana Et Al. (2013). Uji Kualitas Mikrobiologi Makanan Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri. In Universitas Negeri Malang (Issue 130341818696).
Anindita, N. S., & Soyi, D. S. (2017). Studi Kasus: Pengawasan Kualitas Pangan Hewani Melalui Pengujian Kualitas Susu Sapi Yang Beredar Di Kota Yogyakarta. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal Of Animal Science), 19, 2, 93.
Arjadi, L., & Harjanti, D. W. (2017). Evaluasi Cemaran Bakteri Susu Yang Ditinjau Melalui Rantai Distribusi Susu Dari Peternak Hingga Kud Di Kabupaten Boyolali. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 13, 1, 1–10.
Astuti, S., (2008). Isoflavon Kedelai Dan Potensinya Sebagai Penangkap Radikal Bebas. 13, 2, 126–136.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Susu Segar-Bagian 1: Sapi. Sni-3141.1-2011 : Jakarta.
Balia Et Al. (2008). Jumlah Bakteri Total Dan Koliform Pada Susu Segar Peternakan Sapi Perah Rakyat Dan Susu Pasteurisasi Tanpa Kemasan Di Pedagang Kaki Lima Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, 2, 1, 1–29.
Dewi, E. (2011). Perbandingan Kualitas Es Di Lingkungan Universitas Al Azhar Indonesia Dengan Restoran Fast Food Di Daerah Senayan Dengan Indikator Jumlah Escherichia Coli Terlarut. Jurnal Al-Azhar Ind
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Insan Farmasi Indonesia
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
