PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA DENGAN KULIT PISANG KEPOK (Musa normalis L)
DOI:
https://doi.org/10.36387/jiis.v2i1.89Keywords:
Kulit buah pisang kepok (Musa normalis L.), iodometri, bilangan peroksida.Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan dari kulit buah pisang kepok (Musa normalis L.) dalam menurunkan bilangan peroksida. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan cara iodometri. Hasil didapatkan nilai bilangan peroksida dengan waktu perendaman 1, 2, 3, dan 4 jam berturut-turut adalah 35,16; 30,60; 28,00; 23,11 meq/kg dengan persentase 0,25 % (1 jam), 17,54% (2 jam), 24,54% (3 jam) dan 37,27% (4 jam). kulit buah pisang kepok dapat menurunkan bilangan peroksida.References
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemistry. Association of Official Analytical Chemistc. Inc. USA.
Atun, Sri,. Retno Arianingrum,. Sri Handayani,. Rudyansah,. Mary Garson. 2007. Identifikasi Dan Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa Kimia Dari Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang (Musa paradisiaca Linn.). Indo. J. Chem. 7: 83-87. SNI. 2013. Minyak Goreng. BSN (Badan Standarisasi Nasional). Jakarta
Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi, 1996, Analisis Bahan Makanan dan Pertanian, ed, 2. Yogyakarta : Liberty
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarti Sri. 2010. Makanan Fungsional. Graha Ilmu; Yogyakarta.
Downloads
Published
2017-04-11
Issue
Section
Article
How to Cite
PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA DENGAN KULIT PISANG KEPOK (Musa normalis L). (2017). JIIS (Jurnal Ilmiah Ibnu Sina): Ilmu Farmasi Dan Kesehatan, 2(1), 117-121. https://doi.org/10.36387/jiis.v2i1.89
